-Организация, планирование и управление отделом кулинарии гипермаркета (изготовление и продажа продукции собственного производства). -Общая численность отдела кулинарии 80 чел. -Знание Food Safety, R-keeper, Cranch-Time, StoreHouse, Microsoft Excel, Microsoft Word, Эл. почта HACCP, Минервас, DISPOS,SAP. -Анализ товарооборота, валовой прибыли, рентабельности, доли в гипермаркете, среднего чека, количества покупателей. -Управление и контроль финансовых расходов отдела кулинарии (расходы на оплату труда персонала, закупка сырья - контроль маржинальности, расходы на МБП), оптимизация затрат. -Анализ и планирование продаж по часам, неделям, месяцам. -Составление и работа с планограммами производства (схема выкладки продукции собственного производства на витринах отдела с учетом спроса потребителя, сезонностью, праздничных дней, анализом продаж). -Организация и планирование работы полного цикла производства по циклограмме (схема расчета производительности на работника) -Контроль соблюдения правил техники безопасности, норм охраны труда и правил противопожарной безопасности. -Работа по СаНПиН, HACCP -Составление графиков выхода персонала отдела кулинарии (продавцы, повара, тех.персонал). -Контроль правильности эксплуатации оборудования. -Контроль ведения складской документации. -Работа с поставщиками по заказам на поставку товаров -Обеспечение своевременного получения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья -Контроль сроков годности, ассортимента, количества и качества поступающих товаров и их реализации -Работа с клиентами по разрешению конфликтных ситуаций -Взаимодействие с другими подразделениями гипермаркета по вопросам перемещения товаров, обеспечения рекламными материалами -Учёт товарных остатков, проведение инвентаризаций. -Проведение собеседований при приеме на работу новых сотрудников. -Проведение обучающих тренингов с персоналом. -Мотивация работы сотрудников (расчет и распределение премиального фонда), введение системы KPI -Опыт открытия ресторана с "нуля".

- Постановка и контроль производственного процесса кухни и зала. - Учёт товарных остатков, проведение инвентаризаций. - Разработка и введение нового меню. - Составление ежемесячных отчётов, графиков выхода персонала, документация. - Контроль правильности эксплуатации оборудования, проведение инструктажей по технологии приготовления пищи. - Контроль ведения складской документации. - Работа с поставщиками. - Мониторинг и контроль за финансовыми расходами на продукты и инвентарь. - Проведение обучающих тренингов с персоналом. - Проведение собеседований при приеме на работу новых сотрудников. - Набор и обучение необходимого персонала для бесперебойной работы производства. - Работа с кассовой документацией. - Знание Food Safety, R-keeper, Cranch-Time, StoreHouse, Microsoft Excel, Microsoft Word, Эл. почта. - Опыт открытия ресторана с "нуля".

- Постановка и контроль производственного процесса кухни. - Приготовление и отдача блюд. - Разработка и внедрение сезонных, банкетных и фуршетных новинок. - Учёт товарных остатков, проведение инвентаризаций. -Работа с контрагентами по заказу, доставке продуктов. -Составление ежемесячных отчётов, графиков выхода персонала. - Контроль правильности эксплуатации оборудования, проведение инструктажей по технологии приготовления пищи. - Проведение обучающих тренингов с персоналом. - Набор и обучение необходимого персонала для бесперебойной работы производства. - Совмещение обязанностей шеф-повара и заведующего производством. - Количество посадочных мест -600.

Приготовление холодных, горячих, мясных блюд и кондитерских изделий. Оформление банкетных и фуршетных блюд, подача. Разработка новых блюд. Замещение должности су-шефа. Составление заявок на продукты. Выездные банкеты, фуршеты. Проведение инвентаризаций. Приобретение навыков на мастер - классах зарубежных поваров. Количество посадочных мест - 90.

Непосредственное подчинение заведующему производством. В подчинении 15 человек. Контроль производственного процесса на кухне, составление калькуляционных карт, участие при составлении меню, составление заявок, проведение инвентаризаций. Приготовление холодных, горячих, мясных блюд и кондитерских изделий согласно ТТК. Оформление банкетных и фуршетных блюд, подача. Количество посадочных мест - 300.

Приготовление холодных, горячих, мясных блюд и кондитерских изделий согласно калькуляционных карт, оформление банкетных и фуршетных блюд, проведение инвентаризаций. Количество посадочных мест - 120.

Приготовление блюд согласно калькуляционных карт, проведение инвентаризациии.

Социально-технологический факультет, Инженер-технолог общественного питания

Технологический, Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания