Организация работы пекарни Трёх типового направления Изготовление изделий и Организация входного ,текущего и итогового контроля на рабочих местах. Анализ результатов работы. Заказ продуктов,работа с поставщиками. Разработка новых десертов. Работа с тех. картами. Проведение инвентаризации. Изготовление муссовых десертов, Тортов и пирожных с различными начинками. Работа с шоколадом. Приготовление фруктовых,обливных конфет, трюфелей. Печенье в ассотритменте. Candy bar. Тарты со сложными начинками и свежими ягодами. Приготовление желе, зефиров. Работа с замороженными ягодами и пюре. Разработка и приготовление мелко штучной сдобы Приготовление пирогов, пирожков,кулебяк,сдобы, кексов,каптейков в ассортименте. Изготовление хлебов в ассортименте. Работа со слоеным тестом: приготовление теста, и различных полуфабрикатов из него,( тарты слоёные, круассаны классические,с различными начинками,дениши в ассортименте. ) Приготовление заварного п/ф и изделий из него, приготовление песочного п/ф в ассортименте и изделий из него( тарты в том числе). Приготовление , бисквитного п/ф в ассортименте ,а также различные виды крема,суфле и муссов.

ПРОЕКТ Обучение пекарей-кондитеров современным методам и новым технологиям приготовления тестовых, кремовых полуфабрикатов, для тортов и тартов со сложными начинками. Разработка и планирование графиков выхода бригады пекарей- кондитеров. Распределение должностных и производственных обязанностей. Организация входного ,текущего и итогового контроля на рабочих местах. Анализ результатов работы. Заказ продуктов,работа с поставщиками. Разработка новых десертов. Работа с тех. картами. Проведение инвентаризации. Изготовление муссовых десертов, Тортов и пирожных с различными начинками. Работа с шоколадом. Приготовление фруктовых,обливных конфет, трюфелей. Печенье в ассотритменте. Candy bar. Тарты со сложными начинками и свежими ягодами. Приготовление желе, зефиров. Работа с замороженными ягодами и пюре. Разработка и приготовление мелко штучной сдобы Приготовление пирогов, пирожков,кулебяк,сдобы, кексов,каптейков в ассортименте. Работа со слоеным тестом: приготовление теста, и различных полуфабрикатов из него,( тарты слоёные, круассаны классические,с различными начинками,дениши в ассортименте. ) Приготовление заварного п/ф и изделий из него.

ПРОЕКТ Обучение пекарей-кондитеров современным методам и новым технологиям приготовления тестовых, кремовых полуфабрикатов, для тортов по ГОСТу. Хлебобулочных изделий в ассортименте, разработка хлебов. Распределение должностных и производственных обязанностей Разработка и планирование графиков выхода бригады пекарей- кондитеров. Контроль качества,сроков хранения и условий реализации входящей и готовой продукции. Организация работы, обучение персонала новым технологиям, рецептурам,прогрессивным методам организации работы. разработка ассортимента хлеба.Разработка технологических карт с применением заквасок, (выброженных полуфабрикатов) Разработка бездрожжевого и безглютенового хлеба Изготовление шоколадных конфет: трюфелей, обливных -фруктово-ягодных, фруктово- ореховых,корпусных. Выпекание хлеба, сдобы мелко- штучной, контроль качества изделий; Изготовление: печений в ассотритменте; начинок для конфет, Тартов творожно-йогуртовых приготовление сложных начинок и наполнителей для тортов и пирожных. Работа с глясажами, ганашами. Приготовление муссовых тортов‚ пирожных, кремовых тортов других кондитерских изделий по технологическим картам; Пирогов разных видов; Тартов ягодных в ассотритменте. Тесто ведение, формование тестовых заготовок; Выпечка полуфабрикатов; Работа: с фруктами и ягодами свежими и замороженными. Творогом, сырами, йогуртами. Имеется сертификат системы качества ХАСП; Приготовление кремов, сборка готовых изделий; оформление кондитерских изделий; создание новых видов продукции (оформления).

Приготовление муссов разной сложности,тортов‚ пирожных и других кондитерских изделий по технологическим картам; работа с шоколадом, изготовление конфет обливных, корпусных, приготовление начинок; Составление тех.карт, разработка новинок кондитерского производства. Тестоведение, формование тестовых заготовок; Выпечка полуфабрикатов; Приготовление кремов, сборка готовых изделий; оформление кондитерских изделий; создание новых видов продукции(оформления).

Анализ рынка сырья для кулинарных и кондитерских изделий. Контроль качества сырья и готовой продукции.Контроль соблюдения технологии приготовления блюд и кондитерских изделий. Составление технологических карт ресторана. Разработка новых рецептур. Планирование и организация и контроль ресторана.Контроль сроков и условий реализации входящей и готовой продукции.Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам,прогрессивным методам организации работы.

Контроль соблюдения технологии приготовления кондитерских изделий. Анализ рынка сырья для кондитерских изделий. Контроль качества сырья и готовой продукции. Составление технологических карт ресторана. Разработка новых рецептур. Планирование и организация и контроль (булочной) ресторана.Контроль сроков и условий реализации входящей и готовой продукции.Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам,прогрессивным методам организации работы. Составление графиков выхода на работу сотрудников булочной. Проведение инвентаризации и отчетности по инвентарю.

Работа с песочным, бисквитным, слоеным, пряничными тестами. Приготовление десертов, сложных видов тортов и пирожных, творожной массы, суфле, различных видов фруктовых начинок и шоколада, изготовление рулетов, кексов, печенья различного ассортимента. Работа с фруктами и ягодами свежими и замороженными. Имею сертификат системы качества ХАСП

Осуществляю учебные программы по производственному обучению; технологии производства по профилю обучения; правила технической эксплуатации производственного оборудования основы педагогики, психологии; методики профессионального обучения и воспитания обучающихся; методы развития мастерства; современные педагогические технологии продуктивного, дифференцированного, развивающего обучения, реализации компетентностного подхода; методы убеждения, аргументации своей позиции, установления контакта с обучающимися, их родителями лицами, их заменяющими), коллегами по работе, технологии диагностики причин конфликтных ситуаций, их профилактики и разрешения; технологии педагогической диагностики; основы работы с персональным компьютером (текстовыми редакторами, электронными таблицами), электронной почтой и браузерами, мультимедийным оборудованием; основы трудового законодательства; Правила внутреннего трудового распорядка образовательного учреждения; правила по охране труда и пожарной безопасности

Выпекание хлеба, сдобы мелко- штучной, контроль качества изделий, ТБ на рабочем месте, заказ основного сырья

Банкеты, дни рождения, юбилеи, торты и пирожные на заказ

Выпуск готовой продукции, контроль качества продукции, заказ основного сырья, техника безопасности на рабочем месте. Изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных

Педагогический, Профессиональное обучение (дизайн