Всё что связанно с кухней ресторана!

Создание меню, контроль качества продукции, проведение инвентаризации, контроль закупок продуктов и цен на них, табелирование, введение сезонных спецпредложений, подбор и обучение персонала, мастерклассы, закупка оборудования и многое другое...

Индивидуальный подход к каждому гостю Ежедневная разработка и проработка новых блюд, десертов и тд. Синтезирование различных кухней мира Оформление кендибаров. Тапасы. Использование Smoking Gun при подаче эксклюзивных блюд. И многое другое. За 4,5 года работы в "Опере" было разработано около 500 блюд самых популярных кухонь мира. Два раза в месяц проводились тематические ужины для гостей с индивидуальной подачей блюд. На ежедневной основе проводились фуршеты на большое количество человек (80-250).

Управление кухонным персоналом, контроль за себестоимостью блюд, обновление меню, оптимизация, обучение персонала, инвентаризация, проработка, составление технологических карт и т.д.

Был принят в команду открытия ресторана. Принимал активное участие в развитии ресторана, проработках нового меню и наборе персонала. Работал на всех позициях кухни. Хорошо знаю работу Хоспера.

Контроль качества продукции, оформление и отдача блюд в зал, управление персоналом кухни, обучение сотрудников, стажировка официантов, заказ продуктов, проведение инвентаризации и т.д.

С 2003 по 2010 год работал во многих местах в должности повара, прошёл все цеха: заготовочный, холодный, горячий, кондитерский. Работал в таких местах как: Гостиница "National", Moscow Marriott Hotels Grand Hotel, Гостиница "Holliday Inn", Магазин-кулинария от компании "Ланч", Ночной Клуб "Икра", Ресторан "Мамина Паста" Новинский пассаж, управляющая компания "АРПИКОМ".

Инженерно-экономический, Технолог/общественное питание

Общепит, Технолог/повар/кондитер